주방에서 많이 사용하는 식용유 구분하여 쓰기
식용유는 종류마다 견딜 수 있는 온도와 향이 달라 요리에 맞게 골라 쓰면 음식 맛도 살리고 기름이 타면서 생기는 연기도 줄일 수 있습니다. 한 가지 기름으로 모든 요리를 하기보다 쓰임새에 따라 두세 가지를 나누어 두면 편리합니다. 요리별 선택 요령을 정리했습니다.
요리에 따라 고르기
- 튀김과 볶음: 높은 온도에서도 쉽게 타지 않는 기름을 고릅니다.
- 샐러드와 무침: 향이 좋은 올리브유나 들기름을 가열하지 않고 씁니다.
- 한식 양념: 참기름과 들기름은 마지막에 둘러 향을 살립니다.
보관이 맛을 좌우합니다
기름은 빛과 열, 공기에 닿으면 산패가 빨라집니다. 뚜껑을 잘 닫아 가스레인지 옆을 피해 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 들기름은 산패가 빨라 냉장 보관하는 편이 좋습니다.
한 번 쓴 기름은
튀김에 쓴 기름을 여러 번 다시 쓰면 색이 짙어지고 냄새가 나며 품질이 떨어집니다. 쓰고 난 기름은 식혀서 버리는 방법대로 처리합니다.
기름에서 쩐 냄새가 나거나 끈적해졌다면 아깝더라도 쓰지 않는 것이 좋습니다.
이 글은 일반적인 건강 정보이며 개인에 따라 다를 수 있습니다. 증상이 계속되거나 걱정된다면 관련 진료과 전문의와 상담하시기 바랍니다.